Italporketta sottopone tutti i suoi prodotti a rigidi controlli di qualità, per garantire la massima qualità e sicurezza aliimentare in tutte le fasi di produzione.
LI metodi di lavorazione della porchetta di Ariccia sono tramandati di generazione ingenerazione nel pieno rispetto della tradizione. Soltanto
i maestri porchettai ariccini conoscono perfettamente il sistema di disossare un suino senza intaccarne le carni e di effettuare una legatura
che consente di mantenerne l’eccezionale compattezza, anche dopo la prolungata cottura in forno. Grazie a questa tecnica artigianale, la
porchetta di Ariccia ha ottenuto il riconoscimento IGP. Preparata e insaporita solo con spezie naturali, non contiene conservanti. Sale, rosmarino
fresco e aglio ne arricchiscono il sapore e consentono al prodotto di mantenersi integro anche per 12 giorni. Per ottenere una porchetta
ariccina IGP vengono selezionati i migliori suini d’Europa così da creare, con opportuni incroci in allevamento, un ibrido assolutamente ideale
per un prodotto che abbia il pregio della compattezza delle carni insieme ad una equilibrata quantità di grasso. La porchetta di Ariccia IGP
è realizzata con un giovane suino di sesso femminile mai utilizzato per la riproduzione. La carne cotta si presenta bianca e asciutta al punto
giusto. La crosta è dorata, friabile, croccante e altamente digeribile.
Possiede le stesse caratteristiche e gli stessi pregi che hanno reso famosa nel mondo la porchetta intera di Ariccia IGP. Identici anche i suini
utilizzati e i tradizionali procedimenti di lavorazione. La porchetta senza testa, per le sue elevate caratteristiche di praticità e di maneggevolezza
è quella che più comunemente si trova sul banco delle gastronomie specializzate, delle gourmanderie e dei migliori supermercati.
Possiede le stesse caretteristiche che hanno reso famosa nel mondo la porchetta intera di Ariccia IGP. Identici anche i suini utilizzati e i tradizionali procedimenti di lavorazione anche se è necessaria tutta l'esperienza e la conoscenza dei "porchettari" Ariccini per la difficoltà della sezionatura longitudinale lungo il dorso del suino detta a "mezza porchetta". La produzione della porchetta mezzena è dettata essenzialmente dalle esigenze del committente di praticità e di maneggevolezza
I tronchetti, disossati salati e frizionati a mano dai nostri maestri porchettai, sono tagli di carne provenienti da suini di sesso femminile, accuratamente
selezionati secondo il disciplinare della porchetta di Ariccia IGP. La carne, resa morbida dal massaggio manuale, viene speziata
e, nel pieno rispetto della tradizione, legata artigianalmente con lo spago per alimenti in fibra naturale. Lasciato riposare e insaporire per 12
ore, il tronchetto è cotto in forno a tempi e calore controllati: per la prima ora con temperature “aggressive” al fine di renderne la cotenna
croccante e fragrante; nella seconda fase, a temperature più “dolci” per mantenerne morbide e succulenti le carni.
È realizzato con carni di prosciutto accuratamente selezionate e rigorosamente tagliate, snervate e sgrassate a mano. Anche il taglio dei
lardelli è eseguito a punta di coltello. Aromatizzato con sale e pepe nero macinato al momento a grana grossa, l’impasto viene insaccato
in budello vaccino naturale e lasciato lentamente stagionare sui colli che circondano Ariccia. Alla consistenza particolarmente morbida si
unisce il gusto pieno della carne di suino sapientemente aromatizzata.
È prodotta con carni selezionate di suino, macinate a grana media e insaporite con sale, aromi e spezie. Insaccata in budello naturale di suino,
la salamella riposa prima in locali di asciugatura per completare successivamente la stagionatura nella zona dei Castelli Romani, esposto
ai venti dei Monti Lepini e alla brezza marina del Tirreno. Caratteristico il suo sapore dolce, fragrante e delicato.
È il più pregiato salame della nostra produzione. Le carni macinate a grana ne, sono insaccate in budello naturale con l’aggiunta del lardello
di schiena tagliato a mano. La maturazione si completa grazie alla felice combinazione dei venti provenienti dai Monti Lepini e delle brezze
che soffiano dal Tirreno. Il salame corallino ha il gusto pieno e delicato della carne di suino arricchito dalla dolcezza del lardo.
Per la sua produzione vengono impiegate esclusivamente pancette e spalle di suini attentamente selezionate. Dopo un’ accurata nervatura,
la carne viene macinata a grana media, insaporita con sale, spezie e pepe nero intero e insaccata in budello naturale. La breve stagionatura
è almeno di 30 giorni. Al taglio, la fetta si presenta compatta ed omogenea. Ha profumo e sapore intensi e caratteristici.
È ottenuto da sceltissime carni di suino macinate a grana grossa. Il suo nome deriva dalla forma assai ausolata di piccolo calibro.
Insaporito con le spezie e gli aromi tipici del luogo in cui viene realizzato, è un salame genuino e magro dal gusto inconfondibile.
È prodotto nella versione dolce e piccante.
È ottenuto da sceltissime carni di suino macinate a grana grossa. Il suo nome deriva dalla forma assai ausolata di piccolo calibro.
Insaporito con le spezie e gli aromi tipici del luogo in cui viene realizzato, è un salame genuino e magro dal gusto inconfondibile.
È prodotto nella versione dolce e piccante.
Sono piccole salsicce prodotte in maniera artigianale esclusivamente con carni scelte di suino macinate a grana ne e sapientemente insaporite
con spezie e aromi di pregio. Lasciate stagionare ad umidità e temperatura controllate, esprimono la loro armonica fragranza nella
pienezza di un gusto delicato, sano e genuino.
È realizzato con i migliori lombi, accuratamente selezionati, di suini pesanti provenienti solo da allevamenti nazionali. Conciato con spezie
ed erbe aromatiche mediterranee, viene lasciato insaporire per circa tre settimane per essere successivamente avviato alla fase di “asciugatura”
in particolari ambienti di stagionatura nella zona dei Castelli Romani. Qui, per due mesi è esposto ai venti dei Monti Lepini e alla
brezza marina del Tirreno per completarne la perfetta maturazione.
È ottenuto esclusivamente dalla lavorazione della porzione superiore del collo di suino. Le carni, scrupolosamente selezionate vengono
salate, poste in una concia di spezie ed erbe aromatiche mediterraneee e lasciate asciugare per 30 giorni. La stagionatura, che dura quattro
mesi, benecia dei venti provenienti dai Monti Lepini e delle brezze che provengono dal Mar Tirreno. È caratterizzato dal profumo intenso e
dal sapore delicato.
La pancetta,è ottenuta dalla lavorazione dal ventre del maiale. Come tutti i prodotti di filiera, è ottenuta da suini allevati in italia. Il pancettone viene mondato dal grasso in eccesso,per poi essere pronto alla salatura e deposto nelle vasche in salamoia.
Al termine della salatura,la pancetta viene lavata e aromatizzata con pepepeperoncino e spezie;successivamente arrotolata e legata con l'impiego di spago e rete. La pancetta preparata viene appesa e lasciata in locali idonei o condizionati,per la stagionatura.
Prodotta secondo le antiche ricette locali, viene realizzata con suini di sesso femminile la cui “pancia” si presenta con una consistente parte
di carne magra in equilibrio con strati di grasso. Aromatizzata con sale, spezie, pepe nero o peperoncino, viene asciugata sui colli che circondano
Ariccia ed esposta ai venti provenienti dai Monti Lepini e alle brezze che soffiano dal Mar Tirreno.
È ricavato dalle guance di giovani suini IGP di sesso femminile. Il guanciale è aromatizzato con sale, aglio e pepe nero macinato al momento
o peperoncino e tenuto in una speciale concia per almeno 15 giorni. L’asciugatura è affidata ai venti provenienti dai Monti Lepini e alle
brezze che soffiano dal Tirreno sui colli ariccini. Ha sapore deciso e caratteristico, impreziosito dall’intensità delle spezie.
E’ prodotta con carni selezionate di suino nazionale, lavorato secondo la tradizione norcina, con sale, aromi e spezie. La stagionatura avviene nella zona dei Castelli Romani, esposto ai venti dei Monti Lepini e alla brezza del Mar Tirreno. Caratteristico il suo gusto unico e inconfondibile..
Sono ottenute dal lombo e dal letto di maiali pesanti provenienti esclusivamente da allevamenti nazionali. La carne è tagliata a mano e
slacciata da abili maestri norcini. Le sottili strisce che si ricavano restano in una concia di spezie ed erbe aromatiche mediterranee per
almeno 48 ore. In tal modo le carni si insaporiscono in tutto il loro spessore. Quindi, a temperatura costante e controllata, viene effettuata
una lenta essiccazione ventilata. Sono prodotte nelle due versioni dolce e piccante.
Prodotto con le carni delle guance, della testa e del collo del suino e con le cartilagini molli accuratamente mondate e bollite. Dopo la bollitura, il tutto viene condito con sale, pepe, aglio, buccia d’arancia e spezie. Introdotto in un “sacchetto” di juta, viene pressato nella classica
forma a mezzo cilindro. Il sapore è speziato ed aromatico con il netto riconoscimento delle note dell’arancia e del limone.
E’ prodotta con carni selezionate di suino, macinate a grana media e insaporite con sale, aromi e spezie. Insaccata in budello naturale di suino. Un tipico prodotto della cucina dei Castelli.
