I metodi di lavorazione della porchetta di ariccia sono tramandati di generazione in generazione nel pieno rispetto della tradizione. Soltanto i maestri porchettai Ariccini conoscono perfettamente il sistema di disossare un suino senza intaccare le carni e di effettuare una legatura che consente di mantenere l'eccezionale compattezza, anche dopo la prolungata cottura in forno. Grazie a questa tecnica artigianale, la porchetta di Ariccia ha ottenuto il riconoscimento IGP. Preparata e insaporita solo con spezie naturali,non contiene conservanti. Sale, rosmarino fresco e aglio ne arricchiscono il sapore e consentono al prodotto di mantenersi integro anche per 12 giorni. Per ottenere una porchetta Ariccina IGP vengono selezionati i migliri suini d'Europa così da creare, con opportuni incroci in allevamento, un ibrido assolutamente ideale per un prodotto che abbia il pregio della compattezza delle carni insieme ad una equilibrata quantità di grasso. La carne cotta si presenta bianca e asciutta al punto giusto. La crosta è dorata, friabile, croccante e altamente digeribile.
Caratteristiche ed ingredienti
- Le materie prime utilizzate dalla Italporketta provengono da allevamenti certificati, che condividono con noi i valori della tradizione e della genuinità. Scegliamo i nostri fornitori in base ai procedimenti utilizzati per l'allevamento che devono rispettare severi standard di qualità. Tutti i prodotti in vendita alla "Italporketta" sono selezionati per valorizzare i sapori tipici del nostro territorio, e quindi realizzati con tanta passione e grande rispetto per la tradizione del lavoro. Ci piace offrire il gusto antico della gastronomia locale, e per questo motivo scegliamo personalmente gli allevamenti dai quali rifornirci per esportare in tutta Italia e all'estero il gusto intatto di una volta.